Объяснение лучших материалов для изготовления кастрюль и сковородок

Мы проводим независимые исследования и испытания продуктов уже более 120 лет. Если вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнайте больше о нашем процессе проверки.

На что обратить внимание на сковороде и что на самом деле означает антипригарное покрытие.

Один из вопросов, который нам чаще всего задают в лаборатории кухонной техники «Хорошее ведение домашнего хозяйства», после «какую фритюрницу мне купить?» «Какие кастрюли и сковородки самые лучшие?» Обычно наш ответ звучит так: «Что вы ищете?» потому что, тестируя тысячи продуктов в год, мы знаем, что не существует универсального ответа, особенно когда дело касается посуды.

Кастрюли и сковороды могут быть изготовлены из любых материалов. от нержавеющей стали и алюминия до антипригарного, керамического антипригарного покрытия, чугуна, эмалированного чугуна, углеродистой стали, и этот список можно продолжать и продолжать. Часто они накладываются слоями из разных материалов, что может показаться еще более запутанным, но этот метод повышает общую производительность. Используемый материал также влияет на то, можно ли использовать посуду с индукционными варочными панелями, которые становятся все более популярными, поскольку для нагрева кастрюль и сковородок она должна содержать железо.

Мы тестируем все виды кухонной посуды на протяжении десятилетий, и наша команда экспертов даже работала с некоторыми из самых продаваемых брендов, чтобы помочь разработать лучшие из них. Здесь мы определяем некоторые из наиболее распространенных материалов посуды, для кого, по нашему мнению, они лучше всего подходят, а также плюсы и минусы каждого из них, основываясь на нашем опыте их тестирования, использования их для разработки рецептов и приготовления пищи с ними гораздо чаще, чем средний человек. в нашей повседневной жизни.

Нержавеющая сталь — один из наиболее распространенных материалов для посуды, из которого можно сделать отличную сковороду. Она долговечна и может прослужить долгое время, поэтому это один из наиболее экологичных вариантов посуды, о котором люди часто забывают.

Когда вы покупаете его, вы часто видите на упаковке такие термины, как «трехслойный» или «пятислойный». Это означает, что посуда состоит из трех или пяти слоев материала. Сама по себе нержавеющая сталь является довольно плохим проводником тепла, поэтому ее часто комбинируют с другими материалами, такими как алюминий или медь.

Алюминий является отличным проводником тепла. Обычно он тонкий и легкий, что делает его хорошей альтернативой нержавеющей стали с точки зрения цены и веса. Его также часто используют в посуде из нержавеющей стали, чтобы она быстрее нагревалась. Вы также часто увидите «анодированный» или «жесткий анодированный» алюминий, который делает алюминий более прочным. В качестве основы для посуды с антипригарным покрытием обычно используются как алюминий, так и анодированный алюминий. Алюминий может служить долго, но он подвержен износу.

Великолепный металл, цвет которого со временем становится темнее, медь является отличным проводником тепла. Он также очень отзывчив, что означает, что он быстро нагревается и остывает быстрее, чем большинство других материалов, когда вы снижаете температуру. Его нельзя использовать с индукционными варочными панелями, если у него нет усиленного основания. Медь используется в кастрюлях из нержавеющей стали, чтобы помочь им быстрее нагреваться, но также и сама по себе. Исторически из него изготавливали тонкие кастрюли и сковородки, но сегодня многие из них стали толще и долговечнее, поскольку производители развиваются, чтобы идти в ногу с современными требованиями и плитами гораздо большей мощности.

Медную посуду можно облицовать оловом или, для большей долговечности, нержавеющей сталью. Олово более реагирует на различные ингредиенты, особенно на кислотные, поэтому его следует использовать с большей осторожностью. Он также обладает антипригарными свойствами, которые со временем могут усиливаться при правильном уходе, но в то же время могут быстро разрушиться при высокой температуре или грубой чистке. Медь быстро тускнеет и часто оказывается более дорогой. Эти особенности делают его менее привлекательным для обычного повара, но профессионалы могут оценить его нюансы.

Чугун — один из наших любимых материалов для приготовления пищи, главным образом потому, что мы знаем, что он выдерживает высокие температуры и хорошо их поддерживает. Он также отлично показал себя при выпечке в наших тестах на формах для выпечки и формах для пирогов. Он толстый и тяжелый, и мы любим использовать чугунную сковороду для поджаривания стейков и свиных отбивных в помещении. Нам также нравится использовать его, чтобы подрумянить куриные бедра и довести их до готовности в духовке — с плиты он отлично подходит для духовки.