По словам шеф-повара L'Artusi, один инструмент, который вам нужен для приготовления лучших блюд из пасты дома

Помимо высококачественных ингредиентов, это то, что вам нужно.

Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги. Если вы нажмете на ссылки, которые мы предоставляем, мы можем получить компенсацию. Узнать больше.

Уильямс Сонома

Если вы похожи на нас, вы, вероятно, задавались вопросом, что повара, пекари, бариста и другие профессионалы отрасли используют дома. Не свежие продукты и высококачественные белки, а кастрюли, сковородки и гаджеты, которые обеспечивают бесперебойную работу домашней кухни. В нашей серии «Попробуйте это дома» мы спросили Джо Вигорито — шеф-повара L'Artusi в Нью-Йорке — об одном кухонном продукте, который, по их мнению, должен иметь каждый домашний повар.

Макароны – непостоянная еда. Когда все сделано правильно, это приносит структурное и эмоциональное удовлетворение. Но шелковистый, насыщенный соус, идеальный вкус «аль денте» и текстурные дополнения к блюдам, которые мы предлагаем в ресторанах, трудно добиться дома.

По словам Джо Вигорито, шеф-повара знаменитого нью-йоркского ресторана L'Artusi, простота — основа итальянской кухни. Однако он также говорит: «Простое непросто». Одним из примеров является знаменитая паста Вигорито, в которой лучшие ингредиенты сочетаются с правильными инструментами, позволяющими воплотить в жизнь его методы приготовления. Вот почему он выбирает посуду All-Clad: «Это то, чем я пользуюсь дома», — говорит он.

Амазонка

Покупать:12-дюймовая сковорода All-Clad D3 из нержавеющей стали с крышкой, 120 долларов США с купоном (первоначально 130 долларов США) на amazon.com

Вигорито предпочитает 12-дюймовые сковороды All-Clad из-за их качественного материала из нержавеющей стали. «Он нагревается равномерно, на нем нет горячих точек», — говорит он.

Вам стоит обратить внимание на три линейки посуды из нержавеющей стали — это коллекции D3, D5 и Copper Core. Линия D3 — идеальное место для начала, если вы только начинаете пользоваться посудой из нержавеющей стали. Он имеет трехслойную конструкцию, то есть алюминий зажат между нержавеющей сталью для равномерного нагрева и оптимального удержания. Линия D5 имеет сердечник из нержавеющей стали и чередуется между алюминием и нержавеющей сталью для улучшения нагревательных способностей. Для максимально быстрого нагрева и максимального распределения тепла лучше всего подойдет линия Copper Core. Вы получите медную проводимость без хлопот по ее поддержанию, поскольку сковорода покрыта нержавеющей сталью.

«[Мы] не пытаемся изобретать велосипед. Итальянская кухня – это не навороты», – говорит Вигорито. «Пока у вас есть отличные ингредиенты, вы заботитесь об этих ингредиентах и заботитесь о процессе, в конечном итоге вы получаете превосходный продукт».

Амазонка

Покупать:12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали All-Clad D5, 249 долларов на amazon.com или williams-sonoma.com

Так что возьмите с собой эти ключевые ингредиенты — итальянские помидоры DOP San Marzano, оливковое масло первого холодного отжима из Италии, большой кусок DOP Parmigiano Reggiano или Pecorino, а также свежие ингредиенты местного производства для ваших белков, трав и чеснока — чтобы взять их с собой. ваше блюдо на новый уровень.

Вигорито также ценит, что диаметр сковороды All-Clad диаметром 12 дюймов достаточен для размещения партии макарон, а широко открытая форма с защитными стенками позволяет легко выполнить технику отделки, которую он называет аэрацией. Тогда он возьмет кастрюлю и перевернет макароны с соусом и немного хорошо подсоленной водой для макарон. «Это действительно имеет большое значение», — говорит Вигорито. В конце этого этапа, после снятия с огня, вы также можете добавить немного сыра.

Уильямс Сонома

Покупать:12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали с медным сердечником, от 270 долларов на amazon.com или williams-sonoma.com

С точки зрения стоимости, линейка D3 находится на нижнем уровне и стоит менее 200 долларов, тогда как сковороды D5 и Copper Core будут стоить выше 200 долларов. Однако все они достойны инвестиций, тем более что они попали в дома многих профессиональных шеф-поваров, таких как Вигоритос.

Независимо от того, что вы возьмете, будь то D3, D5 или Copper Core, 12-дюймовая сковорода может стать ключом к приготовлению бархатистых блюд из макарон, которые мы жаждали с момента нашего последнего посещения ресторанов Нью-Йорка, таких как L'Artusi. . Благодаря набору свежих ингредиентов и технике аэрации Вигорито мы все будем на пути к приготовлению тех же самых вкусных блюд.